Torta de Pera, uma vez em uma lua azul, eu tive a perfeita: doce, suculenta com uma pitada de frescura e delicadas notas florais – como eu amava essas peras! Infelizmente, mais frequentemente do que não, eles são hard-rock ou mole. Então comecei a guardá-los na geladeira e não olhei para trás. Faça esta torta cremosa e delicada com pêras ainda firmes. Faz um pudim maravilhoso.
Torta de pera com creme fraiche e canela
Preparação 20 min
Descanso 50 min
Congelar 20 min
Cozimento 25 min
Serve 8-10
Para a massa – Torta de Pera
de farinha de trigo 190 g , e um pouco mais para polvilhar
açúcar de confeiteiro 30g
uma pitada de sal
100 g de manteiga gelada , picados, e um pouco mais para untar
um ovo, separados, o branco ligeiramente batidos
Para as peras – Torta de Pera
1 polegar grande gengibre fresco , descascado e finamente cortado
Raspas e suco de 1 limão
200g de açúcar refinado
500ml de água
4-5 peras firmes (dependendo do tamanho) , descascadas, sem núcleo e cortadas ao meio
Para o recheio
3 ovos
75g de açúcar refinado
200g cremes em
pó 2 colheres de chá de canela em pó
Primeiro, faça a massa batendo a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga no processador por 20 a 30 segundos. Adicione a gema de ovo, blitz novamente até incorporar, em seguida, adicione apenas o suficiente ovo branco para ligá-lo todos juntos (reservar o resto para mais tarde). Enrole a massa em uma bola, achatar ligeiramente, embrulhe em película e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Agora grosseiramente rale a massa em uma lata torta de 25cm. Pressione uniformemente pela base e levante as laterais com os dedos, polvilhe com um pouco de farinha e use um copo pequeno para enrolar. Pique a base toda com um garfo e, em seguida, congele por 20 minutos.
Faça um xarope de açúcar, colocando o gengibre, raspas de limão e suco, açúcar e água em uma panela larga e levando ao ponto de fervura. Quando o açúcar se dissolver, adicione as peras e cubra com uma rodada de papel vegetal para mantê-las submersas. Cozinhe por 10-20 minutos, até ficar macio, depois deixe esfriar.
Torta de Pera, Aqueça o forno a 200C / 390F / gas 6. Retire a massa do congelador, cubra com papel manteiga e alguns feijões e asse por 15 minutos. Retire o feijão e o papel, pincele a base com a clara restante e retorne ao forno por cinco a dez minutos, até que a massa esteja dourada. Retire, deixe esfriar e abaixe o fogo para 180C / 350F / gas 4.
Para o recheio, bata os ovos e o açúcar refinado, em seguida, misture o creme fraiche e a canela. Retire as pêras do seu líquido de caça. Cortar as metades em fatias e organizar em torno do caso tart, em seguida, despeje sobre o recheio (se você tem muito, veja abaixo). Coloque Coloque no meio do forno por 20-25 minutos até ficar pronto. Descanse por 20 minutos antes de servir.
E pelo resto da semana
O recheio é delicioso com amoras. Eu também gosto de fazer a torta com noz-moscada em vez de canela, furtando as peras com uma folha de louro e vinho tinto em vez de um xarope de caldo direto. Você pode fazer um queijo azul, chicória e salada de nogueira tostada com as peras que sobraram, também – um dos meus pratos na ilha deserta.
